 Philippe Joannès, Meilleur ouvrier de France (MOF) en 2000, devient le nouveau chef exécutif des cuisines de l’hôtel Fairmont de Monte Carlo. Spécialiste de la cuisine venue du Sud, le chef Joannès utilise principalement trois ingrédients : la courgette, l’aubergine et la tomate. Cet ancien de chez Lenôtre est très respectueux des saisons et propose « une culture régionale forte, le goût de l’authentique, une profusion de produits sains » car « ici on ne cuisine que le marché de saison. Inimaginable de déguster une fraise en hiver ! ». « Ma priorité est de travailler presque exclusivement avec des produits locaux et d’interpréter les traditions. Les clients apprécient le côté convivial et très sud de nos recettes. Etre authentique avant tout… » explique-t-il. Tout est dit !
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