 Le sous–chef du restaurant « Le Diane » de l’Hôtel Fouquet’s Barrière a remporté la finale du concours de l’Espoir de l’année 2011, organisé par le magazine « Le Chef », le 26 septembre dernier au Pavillon d’Armenonville. Originaire de Strasbourg et âgé de 27 ans, Christophe Schmitt a débuté sa carrière comme apprenti au restaurant « Au crocodile », puis est devenu commis au Rosenmeer, demi-chef de partie à la Maison Lameloise puis aux Terrasses de Lyon, pour finir chef de partie à l’Abbaye de la Bussière. C’est en 2007 qu’il rejoint la cuisine du Diane, en tant que chef de partie, aux côtés de Jean-Yves Leuranger, chef des cuisines, qui le nomme rapidement sous-chef du restaurant gastronomique. Le prix de l’Espoir de l’année est décerné par le magazine depuis maintenant 23 ans à un jeune chef ou à un second de cuisine de moins de trente ans. C’est Gilles Goujon, de l’Auberge du Vieux Continent, qui préside le jury. Celui-ci a été séduit par la recette de « Lieu jaune de ligne et coquillages, pomme de terre fondante aux trompettes, sauce poulette », ainsi que par le dessert, « La gourmandise chocolatée, caramel fleur de sel et fraîcheur d’ananas Victoria ». Ces deux recettes ont demandé à Christophe Schmitt près de trois heures de travail, durée imposée par l’épreuve. http://www.lucienbarriere.com
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