Coup de cœur : l’impressionnante bûche de Noël signée Lenôtre X Petit H

Publié le 18/12/2015 par Mathilda Panigada
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Chaque année, la maison Lenôtre joue la carte de la créativité, alliée, cela va sans dire, à la gourmandise, pour nous proposer les bûches de Noël les plus extraordinaires qui soient. L’an dernier, en duo avec la maison de tissus d’ameublement Pierre Frey, celle-ci prenait la forme d’un salon chaleureux, tout de chocolat et de pâte d’amande composé. Cette année, c’est avec Petit H, le laboratoire créatif de la maison Hermès, que s’associe Lenôtre pour enchanter nos plus belles tables de fêtes.

Pascale Mussard, directrice artistique de Petit H, a donc eu carte blanche pour imaginer une bûche de Noël inspirée de l’univers de cet atelier de création et de recherche, pour lequel rien n’est jamais à jeter. Ainsi, à travers un jeu de textures, de formes, de couleurs et de saveurs, le chef pâtissier et directeur de la création de Lenôtre, Guy Krenzer, donne naissance à un délicieux trompe-l’œil insolite et gourmand. Sur un mille-feuille de cuirs colorés, s’érigent quelques-uns des objets les plus emblématiques de la maison Hermès, de l’étrier au carré de soie en passant par le cadenas, la porcelaine signée Puiforcat ou le fameux clou médor, déclinés en pâte d’amande et en chocolat, tandis que le cristal de la manufacture Saint-Louis se réinvente en sucre coulé.

La bûche quant à elle, se veut une savoureuse alliance de mousse et ganache chocolat/yuzu sur un croustillant « Succès » à base de meringue aux amandes Valencia. Servie avec une compotée épicée aux agrumes, poivre Timut et miel des ruches des ateliers Lenôtre, et accompagnée d’un Rivesaltes ambré soigneusement sélectionné par Olivier Poussier, Meilleur sommelier du monde 2000, c’est un parcours sans faute pour cette bûche certes peu conventionnelle mais ô combien stupéfiante.

Bûche Lenôtre X Petit H
10 personnes, 130 €.
En édition limitée, sur réservation jusqu’au 24 décembre.
www.lenotre.com

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