Voyage des sens au restaurant ELSE

Publié le 13/04/2016 par Mathilda Panigada
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La capitale compte dorénavant une nouvelle adresse sur laquelle il va falloir miser. Ouvert quelques semaines plus tôt, au cœur du quartier des Halles et à deux pas de la rue du Louvre, le restaurant ELSE devrait rapidement compter parmi les lieux incontournables à Paris, tant en matière d’ambiance que de gastronomie.

Le patron, Jonathan Luna, lève le voile après plusieurs mois de travaux sur un espace au charme pour le moins insolite, à l’élégance cosy qui nous donne l’agréable impression d’avoir réussi à mettre la main sur l’une de ces excellentes adresses (pas si) confidentielles, que compte la capitale.
Au rez-de-chaussée, c’est une cantine chic à la décoration raffinée, contemporaine et authentique que l’on découvre en premier lieu. Briques apparentes, murs bleu nuit, assises tapissées d’un velours sombre et lumières tamisées participent à souligner l’atmosphère chaleureuse et discrète, comme un véritable moment d’évasion à des kilomètres de l’agitation parisienne. Un néon graphique nous entraîne jusqu’aux escaliers menant à la salle du bas, où les voûtes en brique, la pierre apparente et les murs végétaux recréent un cocon intime et harmonieux, idéal pour les évènements privés et célébrations en tous genres.

Aux fourneaux, c’est le chef franco-israélien Daniel Renaudie qui bat la mesure. Au programme, une cuisine méditerranéenne aux influences tout droit venues du Proche-Orient, qui s’inscrit dans la modernité et qui nous invite instantanément au voyage. En entrée, on se laisse tenter par le Krouvite, un mariage de chou-fleur, tehina (crème de sésame), citrouille et pois chiche, le Baba Ganoush Tartare aux aubergines, tomates, piment vert, sésame et coriandre ou encore le Ceviche de daurade accompagné de tomates, céleri rave, olives grecques et yaourt.


Du côté des plats, il ne faut pas manquer le Sinia, spécialité du chef, un mélange savoureux de viande hachée, de pommes de terre et de patates douces, rehaussé de tehina et de bharat (poivre de Jamaïque, cannelle et muscade). Ici, le steak de thon se présente accompagné d’un œuf poché, de citron confit, et d’une mayonnaise de coriandre et harissa, et les côtelettes d’agneau de citrouille, blettes, pignons et sumac. Autre incontournable de la maison, le Yavane, qui assemble habilement du fenouil et des choux grillés, une fêta ponctuée d’une pointe de menthe et des amandes effilées.
Enfin, côté dessert, on ne saurait que vous recommander tant tout est alléchant… Le crumble de saison, le Gordon Beach, soit une pastèque caramélisée présentée avec de la feta et du vinaigre balsamique, ou encore la mousse au chocolat blanc et fleur d’oranger, le choix est bel et bien draconien. Quoi qu’il en soit, voici une programmation qui sort des sentiers battus, et nous donne immédiatement envie de prendre l’avion.


ELSE Paris
49, rue Berger, 75001 Paris.
Salle du haut ouverte du lundi au vendredi de 12 h à 14 h 15 et du mardi au samedi 20 h à 22 h.
Salle du bas ouverte sur réservation uniquement le mardi de 20 h à 22 h et du mercredi au samedi jusqu’à 4 h.

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